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Fanesca Ecuatoriana Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un potaje tradicional ecuatoriano, complejo y lleno de sabor, que combina doce tipos de granos y bacalao, representando la pasión de Cristo. Es un plato emblemático de la Semana Santa.
Ingredientes
- Bacalao salado500 g
- Leche1 litro
- Crema de leche200 ml
- Zanahoria2 unidades
- Arvejas (guisantes)200 g
- Habas tiernas200 g
- Lentejas100 g
- Garbanzos100 g
- Frijoles blancos100 g
- Maíz tierno (choclo)200 g
- Mote (maíz cocido)200 g
- Alberjas secas100 g
- Arroz100 g
- Cebolla paiteña1 unidad
- Ajo4 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Pimiento verde1/2 unidad
- Aceite vegetal100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Plátano maduro2 unidades
- Huevo cocido4 unidades
- Aguacate2 unidades
- Cilantro frescoun manojo
Pasos
- 1
Remojar el bacalao en agua fría por al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cocinar el bacalao en agua hasta que esté tierno, desmenuzar y reservar.
- 2
Remojar los granos secos (alberjas, lentejas, garbanzos, frijoles) la noche anterior. Cocinar cada grano por separado hasta que estén tiernos. Reservar.
- 3
Preparar un refrito con cebolla paiteña, ajo y pimiento verde finamente picados, cocinados en aceite vegetal hasta que estén dorados. Añadir comino y orégano.
- 4
En una olla grande, combinar la leche, la crema de leche y el refrito. Llevar a ebullición suave.
- 5
Agregar todos los granos cocidos y el bacalao desmenuzado a la olla. Cocinar a fuego lento por al menos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Añadir la zanahoria rallada y el maíz tierno. Cocinar hasta que la zanahoria esté tierna y la fanesca espese ligeramente.
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. La consistencia debe ser espesa pero fluida.
- 8
Freír rodajas finas de plátano maduro hasta que estén doradas y crujientes.
- 9
Servir la fanesca caliente en platos hondos, decorada con rodajas de huevo cocido, aguacate, cilantro fresco y las rodajas de plátano frito.
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