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Merluza a la Gallega Tradicional
Plato tradicional · Española
Un plato clásico de la cocina gallega donde la merluza se cocina suavemente en un caldo sabroso con patatas y mejillones, coronado con una emulsión de ajo y aceite de oliva.
Ingredientes
- Merluza fresca800 g
- Patatas4 medianas
- Mejillones frescos500 g
- Ajo4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Perejil fresco1 manojo
- Vino blanco seco100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- 2
Mientras se cuecen las patatas, limpiar bien los mejillones. Cocinarlos al vapor en una sartén con un chorrito de vino blanco hasta que se abran. Reservar el caldo de los mejillones y desechar los que no se hayan abierto.
- 3
Cortar la merluza en trozos de unos 4-5 cm. Sazonar con sal y pimienta.
- 4
En una cazuela de barro, colocar las patatas cocidas y los mejillones. Añadir los trozos de merluza encima.
- 5
En un mortero, machacar los ajos pelados y picados finamente con un poco de perejil picado y sal. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien para hacer una emulsión ligera. Si es necesario, añadir un poco del caldo de los mejillones o agua para aligerar.
- 6
Verter la emulsión de ajo y aceite sobre la merluza y los mejillones. Añadir un poco del caldo de los mejillones y vino blanco a la cazuela.
- 7
Llevar la cazuela a fuego medio-bajo y cocinar suavemente durante unos 8-10 minutos, o hasta que la merluza esté hecha. No dejar que hierva fuerte para que el pescado no se rompa.
- 8
Servir caliente, asegurándose de que cada ración tenga merluza, patatas y mejillones, regado con el jugo de la cocción.
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