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Merluza en Salsa Verde Clásica
Plato tradicional · Española
Un plato tradicional vasco donde la merluza fresca se cocina suavemente en una salsa verde aromática a base de perejil, ajo y aceite de oliva, a menudo con la adición de almejas.
Ingredientes
- Merluza fresca800 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Ajo4 dientes
- Perejil fresco1 manojo grande
- Harina de trigo2 cucharadas
- Caldo de pescado200 ml
- Almejas (opcional)200 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Limpia y corta la merluza en rodajas gruesas. Sazona con sal y pimienta.
- 2
Pica finamente los ajos y el perejil.
- 3
En una cazuela de barro o sartén ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los ajos picados hasta que estén dorados.
- 4
Retira los ajos dorados y resérvalos. En el mismo aceite, añade la harina y cocina removiendo hasta que se forme un roux ligero.
- 5
Añade el perejil picado al roux y remueve rápidamente. Vierte el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos, hasta obtener una salsa homogénea.
- 6
Cocina la salsa a fuego lento durante unos 5 minutos. Si usas almejas, añádelas ahora y cocina hasta que se abran.
- 7
Incorpora las rodajas de merluza a la salsa. Cocina a fuego muy bajo durante unos 5-7 minutos, moviendo la cazuela suavemente para que la merluza se cocine en la salsa sin romperse. No remuevas con cuchara.
- 8
Añade los ajos reservados y rectifica de sal si es necesario. Sirve inmediatamente.
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