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Kokotxas en Salsa Verde Clásicas
Plato tradicional · Vasca
Un plato emblemático de la cocina vasca, donde las delicadas kokotxas de merluza se cocinan lentamente en una salsa verde aromática a base de ajo, perejil y aceite de oliva.
Ingredientes
- Kokotxas de merluza800 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Ajo6 dientes
- Perejil fresco1 manojo grande
- Harina de trigo2 cucharadas
- Caldo de pescado o agua200 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Limpiar las kokotxas si es necesario y secarlas bien.
- 2
Picar finamente los ajos y el perejil.
- 3
En una cazuela de barro, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- 4
Añadir los ajos laminados y dorar sin que se quemen.
- 5
Retirar los ajos dorados y reservar.
- 6
En el mismo aceite, pasar las kokotxas ligeramente enharinadas por harina.
- 7
Cocinar las kokotxas unos minutos por cada lado hasta que cambien de color y empiecen a soltar su gelatina.
- 8
Añadir el perejil picado y remover.
- 9
Incorporar el caldo de pescado o agua caliente poco a poco, removiendo para que espese la salsa.
- 10
Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que las kokotxas estén tiernas y la salsa haya ligado.
- 11
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir los ajos reservados.
- 12
Servir caliente en la cazuela de barro.
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