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Mondongo Chuquisaqueño con Toque de Cítricos
60% auténtica · Fusión Boliviana
Una variación creativa del Mondongo Chuquisaqueño que incorpora un toque de acidez cítrica para equilibrar la riqueza del guiso. Se añade jugo de naranja y lima al final para un perfil de sabor fresco.
Ingredientes
- Panza de res (mondongo)1 kg
- Mote (maíz blanco cocido)500 g
- Cebolla blanca1 unidad
- Ajo3 dientes
- Pimiento verde1 unidad
- Tomate1 unidad
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1/2 cucharadita
- Ají panca en pasta1 cucharada
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Jugo de naranja fresca50 ml
- Jugo de lima1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
- Hojas de menta fresca (para decorar)al gusto
- Gajos de lima (para decorar)al gusto
Pasos
- 1
Limpia y cocina la panza de res hasta que esté tierna. Reserva el caldo y corta la panza en trozos.
- 2
Sofríe la cebolla, ajo, pimiento verde y tomate picados en aceite.
- 3
Añade comino, orégano, ají panca, sal y pimienta. Cocina por unos minutos.
- 4
Incorpora los trozos de panza y el mote. Mezcla bien.
- 5
Cubre con el caldo de cocción y agua si es necesario. Cocina a fuego lento por 30 minutos.
- 6
Justo antes de servir, agrega el jugo de naranja y el jugo de lima. Mezcla suavemente.
- 7
Rectifica la sazón. Sirve caliente, decorado con hojas de menta y gajos de lima.
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