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Mondongo Venezolano Tradicional
Plato tradicional · Venezolana
Un guiso sustancioso y reconfortante hecho con callos de res, verduras y especias, cocinado a fuego lento hasta que esté tierno y lleno de sabor. Es un plato emblemático de la cocina venezolana.
Ingredientes
- Callos de res (mondongo)1 kg
- Maíz tierno (en mazorca o desgranado)250 g
- Papas300 g
- Zanahorias200 g
- Guisantes (arvejas)100 g
- Cebolla1 unidad
- Pimentón rojo1/2 unidad
- Ajo4 dientes
- Cilantro fresco1 manojo
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Aceite vegetal2 cucharadas
Pasos
- 1
Limpia muy bien los callos y córtalos en trozos medianos. Cocínalos en abundante agua con sal hasta que estén muy tiernos (puede tomar 2-3 horas).
- 2
Mientras se cocinan los callos, pela y corta las papas y zanahorias en cubos medianos. Desgrana el maíz si usas mazorca.
- 3
Pica finamente la cebolla, el pimentón y el ajo.
- 4
En una olla aparte, sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo en aceite vegetal hasta que estén transparentes.
- 5
Agrega los callos cocidos (sin el agua de cocción inicial) al sofrito. Incorpora el maíz, las papas, las zanahorias, el comino, el orégano, sal y pimienta.
- 6
Cubre con agua fresca y cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas y el guiso espese ligeramente (aproximadamente 30-45 minutos).
- 7
Añade los guisantes y cocina por 5 minutos más.
- 8
Rectifica la sal y la pimienta. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado.
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