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Mondongo Chuquisaqueño Tradicional
Plato tradicional · Boliviana
Un guiso sustancioso y reconfortante de Sucre, Bolivia, hecho con panza de res cocida a fuego lento, mote (maíz blanco cocido), garbanzos y una rica mezcla de especias, servido tradicionalmente con una guarnición de llajua.
Ingredientes
- Panza de res (mondongo)1 kg
- Mote (maíz blanco cocido)500 g
- Garbanzos cocidos200 g
- Cebolla blanca1 unidad
- Ajo4 dientes
- Pimiento rojo1 unidad
- Tomate2 unidades
- Comino molido1 cucharadita
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Orégano seco1/2 cucharadita
- Ají amarillo en pasta2 cucharadas
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
- Cilantro fresco (para decorar)al gusto
Pasos
- 1
Limpia muy bien la panza de res. Cocina en olla a presión con agua y sal hasta que esté tierna (aproximadamente 1.5 - 2 horas). Reserva el caldo y corta la panza en trozos pequeños.
- 2
Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate finamente picados en aceite vegetal hasta que estén blandos.
- 3
Agrega el comino, pimentón, orégano, ají amarillo en pasta, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que las especias desprendan su aroma.
- 4
Incorpora los trozos de panza cocida y mezcla bien con el aderezo.
- 5
Añade el mote y los garbanzos cocidos. Cubre con el caldo de cocción de la panza y un poco más de agua si es necesario.
- 6
Cocina a fuego lento por al menos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el guiso espese ligeramente.
- 7
Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
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