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Mute Santandereano Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
Un sancocho espeso y sustancioso, emblemático de la cocina santandereana, preparado con carnes de res y cerdo, vísceras, verduras y un toque de maní.
Ingredientes
- Carne de res (costilla o pecho)500g
- Carne de cerdo (costilla o pernil)500g
- Mondongo (callos de res)300g
- Pechuga de pollo1 unidad
- Papa criolla500g
- Papa sabanera300g
- Yuca300g
- Plátano verde2 unidades
- Mazorca de maíz tierno2 unidades
- Cebolla larga2 tallos
- Ajo4 dientes
- Maní crudo sin sal200g
- Cilantro fresco1 manojo
- Comino en polvo1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar el mondongo desde el día anterior. Cocinar las carnes de res y cerdo con sal, pimienta y comino hasta que estén blandas. Reservar el caldo.
- 2
Limpiar y cortar el mondongo en trozos pequeños. Cocinarlo en agua limpia hasta que esté tierno. Desechar el agua de cocción.
- 3
Licuar el maní crudo con un poco de caldo de las carnes hasta obtener una crema suave.
- 4
En una olla grande, agregar las carnes cocidas, el mondongo, las papas peladas y cortadas, la yuca pelada y cortada, los plátanos verdes pelados y cortados en trozos, y las mazorcas cortadas.
- 5
Cubrir con el caldo de las carnes y suficiente agua. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
- 6
Agregar la crema de maní y mezclar bien. Cocinar por 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.
- 7
Añadir cebolla larga picada y ajo machacado. Rectificar sal y pimienta.
- 8
Servir caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.
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