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Ocopa Arequipeña con Toque de Rocoto
80% auténtica · Peruana
Una variación audaz de la ocopa arequipeña que incorpora el picante y sabor distintivo del rocoto, añadiendo una capa extra de complejidad y calor a la salsa tradicional.
Ingredientes
- Huacatay (hierba)1 manojo
- Ají amarillo fresco2 unidades
- Rocoto fresco1/2 unidad (sin venas ni pepas)
- Queso fresco200 gramos
- Leche evaporada1/2 taza
- Galletas de soda4 unidades
- Cebolla roja1/4 unidad
- Ajo1 diente
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Papas amarillas1 kg
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguanecesaria
Pasos
- 1
Lavar y sancochar las papas amarillas. Pelarlas y cortarlas en rodajas.
- 2
Blanquear los ajíes amarillos y el rocoto (sin venas ni pepas) por 5 minutos. Escurrir y reservar.
- 3
En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes.
- 4
Licuar el huacatay (solo las hojas), los ajíes blanqueados, el rocoto blanqueado, el queso fresco desmenuzado, las galletas de soda, la leche evaporada, el sofrito de cebolla y ajo, sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.
- 5
Ajustar la consistencia con leche evaporada o agua si es necesario.
- 6
Servir las papas bañadas con la salsa de ocopa con rocoto. Decorar con un poco de rocoto finamente picado y hojas de huacatay.
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