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Pantrucas de Cordero al Merquén
80% auténtica · Chilena (con influencia Mapuche)
Una versión gourmet de las pantrucas, utilizando cordero y el toque ahumado y picante del merkén, un condimento tradicional Mapuche.
Ingredientes
- Pierna de cordero600g
- Cebolla1 unidad grande
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Harina de trigo2 tazas
- Huevo1 unidad
- Caldo de res o cordero1.5 litros
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Merquén (ají ahumado Mapuche)1-2 cucharaditas (al gusto)
- Comino1 cucharadita
- Orégano1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Perejil fresco (para decorar)un puñado
Pasos
- 1
Cortar el cordero en cubos. Picar finamente la cebolla, el pimiento rojo y el ajo.
- 2
En una olla grande, calentar aceite de oliva y dorar los cubos de cordero. Retirar y reservar.
- 3
En la misma olla, sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.
- 4
Regresar el cordero a la olla. Agregar merkén, comino, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.
- 5
Verter el caldo y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 6
Mientras el cordero se cocina, preparar la masa para las pantrucas mezclando harina, huevo y un poco de sal hasta formar una masa firme. Amasar y estirar, luego cortar en trozos irregulares.
- 7
Agregar las pantrucas a la olla con el guiso hirviendo. Cocinar hasta que floten y estén cocidas (aproximadamente 10-15 minutos).
- 8
Probar y ajustar la sazón, añadiendo más merkén si se desea más picante. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
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