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Calapurca Potosina Tradicional
Plato tradicional · Boliviana
Un guiso espeso y reconfortante de maíz blanco (mote) cocido lentamente con carne de res, cerdo y a veces cordero, sazonado con especias andinas y ají amarillo. Es un plato emblemático de la región de Potosí, perfecto para climas fríos.
Ingredientes
- Maíz blanco (mote)500g
- Carne de res (costilla o pecho)300g
- Carne de cerdo (costilla o panceta)300g
- Ají amarillo (pasta o entero)2-3 unidades
- Cebolla1 unidad
- Ajo4 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Cilantro fresco (para decorar)al gusto
Pasos
- 1
Remojar el maíz blanco (mote) desde la noche anterior. Cocinarlo en abundante agua hasta que esté tierno.
- 2
En una olla aparte, cocinar las carnes de res y cerdo en agua con sal hasta que estén blandas. Reservar los caldos y las carnes.
- 3
Sofreír la cebolla y el ajo picados finamente. Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar por unos minutos.
- 4
Incorporar el comino, orégano y pimentón. Mezclar bien.
- 5
Agregar las carnes cocidas y cortadas en trozos al sofrito. Verter los caldos de cocción de las carnes y suficiente agua para cubrir.
- 6
Añadir el maíz (mote) cocido a la olla. Cocinar a fuego lento por al menos 1 hora, o hasta que el guiso espese y los sabores se integren.
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Servir caliente, decorado con cilantro fresco.
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