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Cuy Chactado Tradicional
Plato tradicional · Peruana
El clásico cuy chactado, un plato emblemático de la gastronomía andina peruana. El cuy entero se aplana y se fríe hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, usualmente acompañado de papas y ensalada.
Ingredientes
- Cuyes enteros4
- Harina de maíz2 tazas
- Ajo molido4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Pimienta negra molida1 cucharadita
- Salal gusto
- Aceite vegetalsuficiente para freír
- Papas amarillas1 kg
- Cebolla roja2 unidades
- Cilantro picado1/4 taza
- Limón1 unidad
Pasos
- 1
Limpiar y preparar los cuyes, asegurándose de que estén bien limpios por dentro y por fuera.
- 2
Marinar los cuyes con ajo molido, comino, sal y pimienta. Dejar reposar por al menos 30 minutos.
- 3
Enharinar los cuyes con harina de maíz, cubriendo uniformemente.
- 4
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén grande o freidora a fuego medio-alto.
- 5
Colocar los cuyes enharinados en el aceite caliente. Usar una prensa o plato pesado para aplanarlos (chactarlos) mientras se fríen.
- 6
Freír por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 20-30 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño.
- 7
Mientras se fríe el cuy, sancochar las papas amarillas hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
- 8
Preparar una ensalada de cebolla roja cortada en juliana fina, lavada y mezclada con cilantro picado y jugo de limón. Sazonar con sal.
- 9
Servir el cuy chactado caliente, acompañado de las papas amarillas sancochadas y la ensalada de cebolla.
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