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Blanquette de Saumon Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un classique réconfortant où le saumon poché est nappé d'une sauce onctueuse à base de crème et de jaunes d'œufs, agrémenté de champignons et de petits oignons glacés.
Ingrédients
- Pavés de saumon600g
- Champignons de Paris200g
- Petits oignons grelots150g
- Beurre50g
- Farine40g
- Crème liquide entière200ml
- Jaunes d'œufs2
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Selau goût
- Poivre blancau goût
- Eau500ml
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Préparer le fumet de poisson avec les arêtes et la tête si disponibles, sinon utiliser de l'eau. Porter à ébullition avec le bouquet garni, sel et poivre. Laisser mijoter 20 minutes.
- 2
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Monder et émincer les oignons grelots.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute pour obtenir un roux blanc.
- 4
Incorporer progressivement le fumet de poisson chaud sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition et laisser épaissir.
- 5
Ajouter les champignons et les oignons grelots dans la sauce. Laisser mijoter 10 minutes.
- 6
Couper le saumon en gros dés. Le pocher dans la sauce frémissante pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
- 7
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide et le jus de citron. Hors du feu, verser ce mélange dans la blanquette en fouettant doucement pour lier la sauce sans la faire bouillir.
- 8
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc. Servir chaud, garni de persil frais.
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