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Bœuf à la ficelle revisité aux épices douces
60% authentique · Française (Fusion)
Une interprétation moderne du bœuf à la ficelle, infusée d'épices douces pour une touche orientale subtile. La cuisson reste lente pour garantir la tendreté, mais les arômes sont réinventés.
Ingrédients
- Bœuf (joue ou paleron)1 kg
- Panais3
- Patates douces2
- Oignon1
- Gingembre frais2 cm
- Cannelle (bâton)1
- Coriandre en graines1 cuillère à café
- Eaupour couvrir
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Dans une cocotte, faire dorer légèrement les morceaux de bœuf. Ajouter l'oignon émincé, le gingembre râpé, le bâton de cannelle et la coriandre en graines.
- 2
Couvrir d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 3
Pendant ce temps, éplucher et couper les panais et les patates douces en morceaux de taille moyenne.
- 4
Ajouter les légumes dans la cocotte environ 45 minutes avant la fin de la cuisson.
- 5
Retirer la viande et les légumes. Effilocher le bœuf à l'aide de deux fourchettes.
- 6
Servir le bœuf effiloché avec les légumes, en arrosant d'un peu de jus de cuisson réduit et en saupoudrant de graines de sésame toastées et de coriandre fraîche.
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