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Dholl Puri Traditionnel
Plat traditionnel · Mauricienne
Le dholl puri est un plat de rue mauricien emblématique, composé de deux crêpes fines et tendres à base de farine de pois cassés, garnies d'une purée de pois cassés épicée (dholl), de sauce tamarin, de sauce tomate épicée et de chutney de coriandre. Servi traditionnellement plié en deux.
Ingrédients
- Pois cassés250g
- Farine de blé100g
- Curcuma en poudre1 cuillère à café
- Cumin en poudre1 cuillère à café
- Gingembre frais râpé1 cuillère à café
- Ail haché2 gousses
- Piment vert haché1
- Huile végétalepour la cuisson
- Selau goût
- Eaupour la pâte et la cuisson
- Sauce tamarinpour servir
- Chutney de coriandrepour servir
- Sauce tomate épicéepour servir
Étapes
- 1
Faire tremper les pois cassés dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Égoutter.
- 2
Mixer les pois cassés égouttés avec un peu d'eau, le curcuma, le cumin, le gingembre, l'ail, le piment vert et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance de purée épaisse.
- 3
Dans un bol, mélanger la farine de blé avec un peu d'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte à crêpe fluide. Laisser reposer 15 minutes.
- 4
Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Verser une louche de pâte à crêpe et étaler finement pour former une crêpe. Cuire environ 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- 5
Retirer la crêpe de la poêle. Étaler une généreuse portion de purée de pois cassés sur une moitié de la crêpe. Arroser de sauce tamarin, de sauce tomate épicée et de chutney de coriandre.
- 6
Plier la crêpe en deux pour former un demi-cercle. Servir immédiatement.
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