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Doubles Trinidadiens Traditionnels
Plat traditionnel · Trinidadienne
Le plat de rue emblématique de Trinité-et-Tobago, composé de deux pains plats moelleux (bara) garnis d'un curry de pois chiches épicé (channa) et de diverses garnitures savoureuses.
Ingrédients
- Farine tout usage2 tasses
- Levure sèche active1 cuillère à café
- Sucre1 cuillère à café
- Sel1/2 cuillère à café
- Eau tiède3/4 tasse
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Pois chiches secs2 tasses
- Oignon1 moyen
- Ail4 gousses
- Gingembre frais1 pouce
- Piment Scotch Bonnet1-2
- Cumin moulu2 cuillères à café
- Coriandre moulue1 cuillère à café
- Curcuma moulu1 cuillère à café
- Garam masala1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson2 cuillères à soupe
- Eau1/2 tasse
- Concombre1/2
- Tomate1 petit
- Sauce tamarinau goût
- Sauce piquanteau goût
Étapes
- 1
Pour le bara: Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède et l'huile végétale. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
- 2
Pendant ce temps, faire tremper les pois chiches secs pendant la nuit ou utiliser des pois chiches en conserve (égouttés et rincés).
- 3
Préparer la garniture channa: Hacher finement l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment Scotch Bonnet.
- 4
Dans une casserole, chauffer l'huile de cuisson. Ajouter les pois chiches et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Bien mélanger.
- 6
Ajouter 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que la sauce ait épaissi. Écraser légèrement quelques pois chiches pour épaissir la sauce.
- 7
Pour le bara: Diviser la pâte levée en 8 portions égales. Rouler chaque portion en une boule, puis l'aplatir en un disque fin (environ 6 pouces de diamètre).
- 8
Chauffer une poêle ou une tawa à feu moyen-vif. Cuire chaque bara pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et gonflé. Réserver.
- 9
Pour assembler: Prendre un bara, le garnir généreusement de curry de pois chiches. Placer un autre bara par-dessus. Garnir de concombre haché, de tomate et de sauces au tamarin et piquante au goût.
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