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Gazpacho Blanc Andalou (Ajo Blanco)
Plat traditionnel · Espagnole
Une soupe froide espagnole traditionnelle, souvent appelée 'gazpacho blanc'. Elle est faite à base d'amandes, de pain rassis, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre, avec une texture crémeuse et une saveur complexe.
Ingrédients
- Amandes mondées150 g
- Pain rassis blanc100 g
- Ail2 gousses
- Huile d'olive extra vierge100 ml
- Vinaigre de xérès2 cuillères à soupe
- Eau froide500 ml
- Selau goût
- Raisins verts ou amandes effilées pour garnirfacultatif
Étapes
- 1
Tremper le pain rassis dans un peu d'eau pendant 10 minutes, puis l'essorer.
- 2
Dans un mixeur, combiner les amandes, le pain essoré, les gousses d'ail pelées, le sel et le vinaigre.
- 3
Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- 4
Incorporer lentement l'huile d'olive tout en continuant de mixer.
- 5
Ajouter l'eau froide progressivement jusqu'à obtenir une consistance de soupe lisse et crémeuse.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, vinaigre).
- 7
Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- 8
Servir froid, garni de raisins verts ou d'amandes effilées.
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