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Jarret de Porc Braisé à la Parisienne
Plat traditionnel · Française
Un classique indémodable, le jarret de porc est lentement braisé dans un bouillon aromatique jusqu'à devenir incroyablement tendre et savoureux. Servi avec sa sauce réduite et des légumes racines.
Ingrédients
- Jarret de porc4 pièces
- Oignons2 gros
- Carottes3 moyennes
- Céleri branche2 tiges
- Ail4 gousses
- Vin blanc sec250 ml
- Bouillon de volaille500 ml
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Thym frais3 brins
- Feuille de laurier2 feuilles
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- 2
Saler et poivrer généreusement les jarrets de porc.
- 3
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets de porc sur toutes les faces.
- 4
Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.
- 5
Couper les oignons, les carottes et le céleri en dés. Hacher l'ail.
- 6
Ajouter les légumes coupés dans la cocotte et faire suer pendant 5-7 minutes.
- 7
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant.
- 8
Déglacer avec le vin blanc sec, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 9
Laisser réduire le vin de moitié.
- 10
Remettre les jarrets de porc dans la cocotte.
- 11
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Le liquide doit arriver aux trois quarts de la hauteur des jarrets.
- 12
Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte.
- 13
Enfourner et laisser braiser pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- 14
Retirer les jarrets de la cocotte. Passer la sauce au chinois et la faire réduire à feu moyen jusqu'à consistance désirée.
- 15
Rectifier l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre.
- 16
Servir les jarrets nappés de sauce, garnis de persil frais.
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