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Jarret de Porc Braisé à la Bière et aux Pommes
80% authentique · Alsacienne / Germanique
Une variation régionale savoureuse où la bière apporte une profondeur maltée à la sauce, et les pommes ajoutent une touche sucrée-acidulée qui complète parfaitement le porc.
Ingrédients
- Jarret de porc4 pièces
- Oignons2 moyens
- Pommes (type Golden ou Reinette)2 grosses
- Ail3 gousses
- Bière brune (type ambrée ou dubbel)500 ml
- Bouillon de porc250 ml
- Grains de genièvre5-6
- Carvi (cumin des prés)1 cuillère à café
- Huile de colza2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Thym fraispour garnir
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- 2
Saler et poivrer les jarrets de porc.
- 3
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de colza. Faire dorer les jarrets de porc sur toutes les faces.
- 4
Retirer les jarrets et réserver.
- 5
Émincer les oignons. Peler, évider et couper les pommes en quartiers.
- 6
Ajouter les oignons dans la cocotte et faire suer pendant 5 minutes.
- 7
Ajouter les quartiers de pommes, l'ail haché, les grains de genièvre et le carvi. Cuire 2 minutes.
- 8
Verser la bière et le bouillon de porc. Porter à ébullition.
- 9
Remettre les jarrets dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des jarrets.
- 10
Couvrir et enfourner pour 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 11
Retirer les jarrets. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu moyen.
- 12
Rectifier l'assaisonnement.
- 13
Servir les jarrets avec la sauce à la bière et aux pommes, garnis de thym frais.
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