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Lotte à l'Armoricaine Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un plat classique de la cuisine française, mettant en valeur la lotte dans une sauce riche à base de tomates, d'échalotes, d'ail, de vin blanc et de fumet de poisson, souvent agrémentée de crème et de cognac.
Ingrédients
- Lotte800g
- Échalotes2
- Ail2 gousses
- Tomates concassées400g
- Vin blanc sec150ml
- Fumet de poisson200ml
- Cognac50ml
- Crème liquide entière100ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer la lotte : retirer la peau et le sang, couper en tronçons.
- 2
Hacher finement les échalotes et l'ail.
- 3
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les échalotes et l'ail sans coloration.
- 4
Ajouter les tronçons de lotte et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
- 5
Déglacer avec le cognac, laisser évaporer l'alcool.
- 6
Ajouter les tomates concassées, le fumet de poisson et le vin blanc. Saler et poivrer.
- 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la lotte soit cuite.
- 8
Incorporer la crème liquide, mélanger délicatement et réchauffer sans faire bouillir.
- 9
Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
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