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Bourride Express à la Lotte
70% authentique · Française
Une version simplifiée de la bourride, plus rapide à préparer mais conservant l'esprit du plat avec la lotte et une touche de rouille.
Ingrédients
- Lotte (baudroie)600g
- Oignon1
- Ail3 gousses
- Fenouil1/2 bulbe
- Fumet de poisson (en cube ou liquide)1L
- Vin blanc sec100ml
- Huile d'olive50ml
- Safran1 pincée
- Pain de mie ou baguette4 tranches
- Mayonnaise4 cuillères à soupe
- Ail en poudre1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau0
Étapes
- 1
Couper la lotte en gros dés.
- 2
Émincer finement l'oignon, le fenouil et hacher 2 gousses d'ail.
- 3
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le fenouil et l'ail haché dans l'huile d'olive sans coloration.
- 4
Ajouter le fumet de poisson, le vin blanc, le safran. Porter à ébullition.
- 5
Ajouter les dés de lotte et laisser cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
- 6
Pendant ce temps, préparer une rouille rapide : mélanger la mayonnaise avec 1 gousse d'ail pressée (ou en poudre) et une pincée de safran. Saler et poivrer.
- 7
Faire griller légèrement les tranches de pain.
- 8
Servir la bourride dans des bols, garnie d'une cuillère de rouille rapide et accompagnée des toasts.
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