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Cabillaud Sauce Beurre Blanc Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un plat classique de filet de cabillaud poêlé, servi avec une sauce beurre blanc onctueuse et acidulée, garni de persil frais.
Ingrédients
- Filet de cabillaud4 x 150g
- Échalote1
- Vin blanc sec100 ml
- Vinaigre de vin blanc50 ml
- Beurre froid150g
- Crème liquide entière50 ml
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Hacher finement l'échalote.
- 2
Dans une petite casserole, mélanger le vin blanc et le vinaigre. Ajouter l'échalote hachée.
- 3
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- 4
Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, petit à petit, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.
- 5
Ajouter la crème liquide et mélanger. Réserver au chaud sans faire bouillir.
- 6
Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre.
- 7
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire les filets de cabillaud côté peau pendant 4-5 minutes, puis retourner et cuire 2-3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
- 8
Napper généreusement le cabillaud avec la sauce beurre blanc et garnir de persil frais ciselé.
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