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Ris de Veau aux Morilles Express
75% authentique · Française
Une version simplifiée pour un dîner rapide. Les ris de veau sont précuits et la sauce aux morilles est préparée avec des morilles séchées réhydratées pour gagner du temps.
Ingrédients
- Ris de veau précuits400g
- Morilles séchées30g
- Oignon1/2
- Ail1 gousse
- Beurre30g
- Crème fraîche épaisse150ml
- Vin blanc sec100ml
- Jus de veau déshydraté1 cuillère à café
- Ciboulettequelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour réhydrater
Étapes
- 1
Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter en réservant l'eau de trempage filtrée.
- 2
Couper les ris de veau précuits en tronçons.
- 3
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans le beurre jusqu'à tendreté.
- 4
Ajouter les morilles réhydratées et faire sauter 2 minutes.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 6
Ajouter l'eau de trempage des morilles filtrée et le jus de veau déshydraté. Laisser mijoter 5 minutes.
- 7
Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir légèrement.
- 8
Ajouter les morceaux de ris de veau dans la sauce, réchauffer doucement pendant 5 minutes.
- 9
Assaisonner avec sel et poivre. Servir garni de ciboulette ciselée.
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