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Ris de Veau aux Morilles Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un plat classique et luxueux de ris de veau poêlés, servis avec une sauce crémeuse aux morilles fraîches, rehaussée d'une touche de Cognac et de crème.
Ingrédients
- Ris de veau500g
- Morilles fraîches150g
- Échalote1
- Beurre50g
- Crème liquide entière200ml
- Cognac50ml
- Bouillon de volaille100ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour blanchir
Étapes
- 1
Nettoyer et parer les ris de veau. Les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les refroidir et les parer à nouveau pour retirer les membranes et cartilages.
- 2
Couper les ris de veau en morceaux de taille égale.
- 3
Nettoyer délicatement les morilles.
- 4
Faire revenir l'échalote finement ciselée dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- 5
Ajouter les morilles et les faire sauter quelques minutes.
- 6
Déglacer avec le Cognac et laisser réduire de moitié.
- 7
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter doucement.
- 8
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et y dorer les morceaux de ris de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et tendres.
- 9
Verser la crème liquide dans la sauce aux morilles, porter à légère ébullition et laisser épaissir. Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
- 10
Ajouter les ris de veau poêlés à la sauce, mélanger délicatement et réchauffer sans faire bouillir.
- 11
Parsemer de persil frais haché avant de servir.
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