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Rognons de Veau à la Moutarde Traditionnels
Plat traditionnel · Française
Une recette classique et réconfortante de rognons de veau, tendres et savoureux, nappés d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon.
Ingrédients
- Rognons de veau800g
- Échalotes2
- Moutarde de Dijon4 cuillères à soupe
- Crème fraîche épaisse200ml
- Vin blanc sec100ml
- Beurre30g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour le nettoyage
Étapes
- 1
Nettoyer soigneusement les rognons de veau sous l'eau froide, retirer le rein et les parties blanches. Les couper en fines lamelles.
- 2
Émincer finement les échalotes.
- 3
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 4
Ajouter les lamelles de rognons et les faire dorer rapidement sur toutes les faces. Ne pas surcuire pour garder la tendreté.
- 5
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
- 6
Incorporer la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélanger délicatement.
- 7
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, juste le temps que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer au goût.
- 8
Hacher finement le persil frais.
- 9
Servir les rognons chauds, nappés de sauce, et saupoudrés de persil frais haché.
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