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Côte de Porc à la Charcutière Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une recette classique de côte de porc poêlée, servie avec une sauce charcutière riche à base de cornichons, d'échalotes, de moutarde et de vin blanc.
Ingrédients
- Côtes de porc épaisses4
- Beurre50g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Échalotes2
- Cornichons aigres-doux100g
- Moutarde de Dijon2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec150ml
- Fond de veau200ml
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Assaisonner les côtes de porc avec sel et poivre.
- 2
Dans une poêle chaude avec beurre et huile, saisir les côtes de porc des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 3
Retirer les côtes de porc de la poêle et réserver.
- 4
Dans la même poêle, faire suer les échalotes finement ciselées.
- 5
Ajouter les cornichons coupés en dés et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 6
Verser le fond de veau, porter à ébullition puis laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
- 7
Remettre les côtes de porc dans la sauce et laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
- 8
Parsemer de persil frais haché avant de servir.
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