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Veau aux Olives Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un plat classique de veau mijoté lentement avec des olives, des tomates et des herbes aromatiques, offrant une sauce riche et savoureuse.
Ingrédients
- Épaule de veau800g
- Oignons2
- Ail4 gousses
- Tomates concassées400g
- Olives vertes dénoyautées150g
- Olives noires dénoyautées100g
- Vin blanc sec200ml
- Bouillon de veau200ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Herbes de Provence1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Couper le veau en cubes de 3-4 cm. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
- 3
Retirer le veau et réserver. Faire suer les oignons émincés et l'ail haché dans la même cocotte.
- 4
Remettre le veau dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de veau et les herbes de Provence.
- 5
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
- 6
Ajouter les olives vertes et noires dans la cocotte lors des 15 dernières minutes de cuisson.
- 7
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud.
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