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Saucisse de Toulouse aux Haricots Blancs Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un plat rustique et réconfortant, la saucisse de Toulouse juteuse est mijotée avec des haricots blancs tendres, des aromates et un bouillon savoureux. Un classique indémodable de la cuisine française.
Ingrédients
- Saucisse de Toulouse4 pièces
- Haricots blancs secs300 g
- Oignon1 gros
- Carottes2 moyennes
- Poireau1 petit
- Gousse d'ail2
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de volaille ou de légumes500 ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour tremper les haricots et compléter la cuisson
Étapes
- 1
La veille, rincer les haricots blancs et les faire tremper dans un grand volume d'eau froide.
- 2
Le jour même, égoutter et rincer les haricots. Les placer dans une cocotte avec le bouquet garni et couvrir d'eau fraîche. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon, les carottes et le poireau. Hacher l'ail.
- 4
Dans une poêle, faire dorer les saucisses de Toulouse dans l'huile d'olive. Les retirer et réserver.
- 5
Dans la même poêle, faire suer l'oignon, les carottes et le poireau pendant environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
- 6
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 7
Égoutter les haricots en conservant un peu de leur eau de cuisson. Les ajouter dans la cocotte avec les légumes sués, le bouquet garni, le vin blanc réduit, le bouillon et les saucisses dorées. Ajouter suffisamment d'eau de cuisson des haricots ou de l'eau pour couvrir le tout.
- 8
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et les saveurs mélangées.
- 9
Retirer le bouquet garni. Assaisonner avec sel et poivre. Servir chaud, une saucisse par personne accompagnée de haricots et de légumes.
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