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Sauté de veau à la provençale
80% authentique · Française (Provence)
Une variation méditerranéenne du sauté de veau, enrichie d'olives, de tomates et d'herbes de Provence pour une touche ensoleillée.
Ingrédients
- Veau (épaule)800g
- Carottes300g
- Oignons1 gros
- Ail3 gousses
- Tomates concassées400g
- Olives noires100g
- Vin blanc sec150ml
- Bouillon de volaille400ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Herbes de Provence1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Basilic fraispour garnir
Étapes
- 1
Couper le veau en cubes. Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper les carottes en rondelles.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer le veau sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
- 4
Ajouter les carottes et les tomates concassées. Remuer.
- 5
Remettre le veau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille et les herbes de Provence. Porter à ébullition.
- 6
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15, jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- 7
Ajouter les olives noires dénoyautées et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- 8
Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Servir chaud, garni de basilic frais ciselé.
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