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Veau Marengo Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un plat emblématique de la cuisine française, le Veau Marengo est un ragoût savoureux de veau mijoté lentement avec des tomates, des champignons, des oignons, de l'ail et des herbes, traditionnellement servi avec des croûtons.
Ingrédients
- Veau (épaule ou tendron)1 kg
- Farine50 g
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Oignons2
- Ail4 gousses
- Champignons de Paris250 g
- Tomates concassées400 g
- Bouillon de veau500 ml
- Vin blanc sec200 ml
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil frais (pour garnir)quelques brins
- Croûtons de painpour servir
Étapes
- 1
Couper le veau en cubes de 3-4 cm. Saler et poivrer. Fariner légèrement les morceaux de veau.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Retirer le veau et réserver.
- 3
Émincer les oignons et hacher l'ail. Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
- 4
Dans la même cocotte, faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les champignons, cuire quelques minutes.
- 5
Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant.
- 6
Déglacer avec le vin blanc, gratter le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 7
Remettre le veau dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées et le bouillon de veau. Ajouter le bouquet garni.
- 8
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
- 9
Retirer le bouquet garni. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
- 10
Servir le Veau Marengo chaud, garni de persil frais et accompagné de croûtons.
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