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Veau Marengo aux Olives et Citron
75% authentique · Provençale / Française
Une variation méditerranéenne du Veau Marengo, ajoutant des saveurs d'olives et de zeste de citron pour une touche de fraîcheur et de caractère.
Ingrédients
- Veau (épaule)1 kg
- Farine50 g
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Oignons2
- Ail3 gousses
- Champignons de Paris200 g
- Tomates concassées400 g
- Bouillon de veau400 ml
- Vin blanc sec150 ml
- Olives vertes dénoyautées100 g
- Zeste de citron1
- Herbes de Provence1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Thym frais (pour garnir)quelques brins
Étapes
- 1
Couper le veau en cubes, saler, poivrer et fariner.
- 2
Dans une cocotte, faire dorer le veau dans l'huile d'olive. Retirer et réserver.
- 3
Émincer les oignons, hacher l'ail, couper les champignons.
- 4
Faire suer les oignons dans la cocotte, ajouter l'ail et les champignons. Cuire 5 minutes.
- 5
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
- 6
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de veau et les herbes de Provence.
- 7
Remettre le veau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 2 heures.
- 8
Ajouter les olives vertes et le zeste de citron dans les 15 dernières minutes de cuisson.
- 9
Vérifier l'assaisonnement.
- 10
Servir chaud, garni de thym frais.
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