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Veau aux Olives Provençales
90 mintemps
Moyendifficulté
4Portions
—Note
Valeurs nutritionnelles
420 kcalCalories
32 gProtéines
12 gGlucides
24 gLipides

Valeurs approximatives estimées par l'IA

Plats PrincipauxProvençal

Veau aux Olives Provençales

85% authentique · Provençale

Une variation méditerranéenne avec des saveurs de Provence, incluant des anchois pour une touche umami et des herbes fraîches.

Ingrédients

Portions4
  • Jarret de veau700g
  • Oignon1
  • Ail3 gousses
  • Olives vertes150g
  • Tomates séchées à l'huile50g
  • Filets d'anchois2
  • Vin blanc sec150ml
  • Bouillon de volaille250ml
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe
  • Thym fraisquelques brins
  • Romarin fraisquelques brins
  • Selau goût
  • Poivre noirau goût
  • Eaupour la cuisson

Étapes

  1. 1

    Couper le jarret de veau en morceaux. Saler et poivrer.

  2. 2

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de veau. Retirer et réserver.

  3. 3

    Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé et l'ail haché. Ajouter les filets d'anchois et les faire fondre.

  4. 4

    Remettre le veau. Ajouter les tomates séchées coupées, les olives vertes, le vin blanc, le bouillon de volaille et les herbes (thym, romarin).

  5. 5

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que le veau soit tendre.

  6. 6

    Retirer les brins d'herbes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

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