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Tajine de Bœuf aux Pruneaux et Amandes au Safran
85% authentique · Marocaine (Régionale/Variante)
Une variation raffinée du tajine de bœuf aux pruneaux, où le safran est mis en avant pour une couleur et un arôme plus intenses, et les amandes apportent un croquant délicat.
Ingrédients
- Bœuf (joue ou paleron)900 g
- Oignons2 moyens
- Ail3 gousses
- Gingembre frais râpé1 cuillère à soupe
- Pruneaux dénoyautés180 g
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Cannelle en bâton1
- Coriandre moulue1 cuillère à café
- Curcuma1 cuillère à café
- Safran (pistils)une bonne pincée
- Eau chaude500 ml
- Amandes entières mondées70 g
- Persil frais (haché)pour garnir
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Faire tremper le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
- 2
Couper le bœuf en cubes. Saler et poivrer.
- 3
Hacher les oignons et l'ail.
- 4
Dans un tajine ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer le bœuf. Retirer et réserver.
- 5
Faire suer les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Ajouter l'ail et le gingembre râpé, cuire 1 minute.
- 7
Remettre le bœuf. Ajouter la coriandre, le curcuma, le bâton de cannelle et l'eau safranée. Mélanger.
- 8
Couvrir avec l'eau chaude (ou bouillon). Porter à ébullition.
- 9
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 10
Pendant ce temps, faire griller légèrement les amandes à sec dans une poêle.
- 11
Ajouter les pruneaux dans le tajine. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
- 12
Retirer le bâton de cannelle. Rectifier l'assaisonnement.
- 13
Servir le tajine chaud, garni des amandes grillées et du persil frais haché.
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