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Velouté de Petits Pois à la Menthe et au Lard Fumé
80% authentique · Française (Variation)
Une variation audacieuse du velouté de petits pois, où la douceur des pois est rehaussée par la fraîcheur de la menthe et le goût fumé du lard.
Ingrédients
- Petits pois frais ou surgelés500g
- Oignon1 moyen
- Ail1 gousse
- Beurre20g
- Lardons fumés100g
- Bouillon de volaille750ml
- Crème liquide entière50ml
- Menthe fraîche1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
- 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer. Retirer les lardons et réserver. Garder un peu de gras de lard dans la casserole.
- 3
Dans le même gras, faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter les petits pois et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10-15 minutes.
- 5
Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la moitié de la menthe fraîche ciselée pendant le mixage.
- 6
Remettre sur feu doux. Incorporer la crème liquide. Assaisonner avec sel et poivre.
- 7
Servir le velouté chaud, garni des lardons réservés et du reste de menthe fraîche ciselée.
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