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Vol-au-vent Traditionnel aux Champignons et Volaille
Plat traditionnel · Française
Le classique indémodable, des bouchées feuilletées garnies d'une riche sauce crémeuse à base de champignons de Paris et de morceaux de volaille, le tout dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre500g
- Blanc de poulet300g
- Champignons de Paris frais250g
- Échalotes2
- Beurre50g
- Farine50g
- Crème liquide entière200ml
- Bouillon de volaille150ml
- Jaune d'œuf1
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Découper des cercles de pâte feuilletée pour former les bases et les couvercles des vol-au-vent.
- 2
Cuire les bases et les couvercles séparément sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Réserver.
- 3
Couper le blanc de poulet en petits dés. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher finement les échalotes.
- 4
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- 5
Ajouter les dés de poulet et les faire dorer légèrement.
- 6
Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute.
- 7
Verser progressivement le bouillon de volaille et la crème liquide en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition.
- 8
Laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit. Assaisonner de sel et de poivre.
- 9
Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'œuf battu. Ajouter le persil ciselé.
- 10
Garnir les bases de vol-au-vent avec la préparation. Recouvrir avec les couvercles. Servir immédiatement.
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