Hagyományos Ciabatta

• Erős kenyérliszt (kb. 12-14% fehérjetartalommal)500 g
• Élesztő (friss)5 g
• Víz (szobahőmérsékletű)375 ml
• Só10 g
• Extra szűz olívaolaj (a tálaláshoz)ízlés szerint

Lépések

1. 1

   Elkészítés: Előző este készítsük el a bigát (előkovászt). Keverjünk össze 150 g lisztet 150 ml vízzel és egy csipet élesztővel. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-16 órát érni.

2. 2

   Másnap: A maradék 350 ml vízhez adjuk hozzá a maradék élesztőt (kb. 5 g), és oldjuk fel.

3. 3

   Egy nagy tálban keverjük össze a bigát, az élesztős vizet és a lisztet. Kézzel vagy géppel dagasszuk 5-10 percig, amíg sima, ragacsos tésztát nem kapunk.

4. 4

   Adjuk hozzá a sót, és dagasszuk további 5 percig.

5. 5

   Öntsük ki a tésztát enyhén lisztezett felületre. Hajtogassuk meg többször (kb. 10-15 perc alatt, 20-30 perces pihentetésekkel), amíg rugalmas és sima nem lesz. A tészta nagyon lágy és ragacsos marad.

6. 6

   Tegyük a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedjük le, és kelesztjük 2-3 órán át, vagy amíg a duplájára nő.

7. 7

   Óvatosan borítsuk ki a tésztát egy erősen lisztezett felületre. Ne nyomkodjuk ki a levegőt belőle.

8. 8

   Oszd el a tésztát 2-4 egyforma darabra. Óvatosan formázzuk meg a ciabatta jellegzetes, lapos, téglalap alakjára, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a légbuborékokat.

9. 9

   Tegyük a megformázott ciabattákat sütőpapírral bélelt tepsire. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 30-60 percig.

10. 10

    Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra légkeveréssel, vagy 250°C-ra alsó-felső sütéssel. Helyezzünk egy vízzel teli tepsit az aljába a gőz képzéséhez.

11. 11

    Süssük a ciabattákat 20-25 percig, vagy amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.

12. 12

    Hűtsük le rácson. Tálalás előtt locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal.

Recept megosztása