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Branzino al Sale Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un branzino intero cotto in una crosta di sale grosso, che preserva l'umidità e il sapore delicato del pesce. Un metodo di cottura semplice ma elegante.
Ingredienti
- Branzino intero2 (circa 500g ciascuno)
- Sale grosso da cucina2 kg
- Rosmarino fresco2 rametti
- Timo fresco2 rametti
- Limone1
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (statico).
- 2
Pulire accuratamente i branzini, rimuovendo le interiora e le squame. Sciacquare e asciugare bene.
- 3
Inserire un rametto di rosmarino, uno di timo e qualche fetta di limone all'interno della cavità di ogni branzino.
- 4
In una ciotola capiente, mescolare il sale grosso con circa 150-200 ml di acqua, quel tanto che basta per ottenere un composto umido ma non acquoso, simile a sabbia bagnata.
- 5
Distribuire uno strato di sale sul fondo di una teglia da forno, sufficiente a coprire la base del pesce.
- 6
Adagiare i branzini preparati sopra lo strato di sale.
- 7
Coprire completamente i pesci con il restante composto di sale, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite di vapore durante la cottura.
- 8
Infornare per circa 25-30 minuti per branzino da 500g.
- 9
Sfornare la teglia e lasciare riposare per 5 minuti.
- 10
Con un martello o il dorso di un coltello, rompere delicatamente la crosta di sale e rimuoverla con attenzione. Pulire eventuali residui di sale dal pesce.
- 11
Servire il branzino immediatamente, accompagnato da spicchi di limone fresco e una macinata di pepe nero.
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