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Filetto al Pepe Verde Classico
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile, il filetto di manzo cotto alla perfezione e nappato con una cremosa salsa al pepe verde, brandy e panna.
Ingredienti
- Filetto di manzo800g
- Pepe verde in salamoia50g
- Brandy100ml
- Panna fresca liquida200ml
- Scalogno1
- Burro30g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il filetto di manzo a fette spesse circa 3 cm.
- 2
Salare e pepare le fette di filetto su entrambi i lati.
- 3
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio-alto.
- 4
Scottare le fette di filetto per circa 2-3 minuti per lato, a seconda della cottura desiderata (al sangue, media, ben cotta). Mettere da parte la carne e tenerla in caldo.
- 5
Nella stessa padella, aggiungere il restante burro e soffriggere lo scalogno tritato finemente finché non diventa trasparente.
- 6
Sfumare con il brandy e lasciarlo evaporare quasi completamente, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi della carne.
- 7
Aggiungere il pepe verde sgocciolato e leggermente schiacciato.
- 8
Versare la panna fresca e mescolare bene. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto finché la salsa non si addensa leggermente.
- 9
Rimettere le fette di filetto nella padella con la salsa e scaldare per un minuto, girandole per ricoprirle uniformemente.
- 10
Servire immediatamente il filetto nappato con la salsa al pepe verde.
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