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Insalata di Pasta Fredda alla Siciliana
85% autentica · Siciliana
Un'insalata di pasta ricca di sapori mediterranei, con melanzane fritte, pomodorini secchi e ricotta salata, tipica della Sicilia.
Ingredienti
- Pasta corta (penne, rigatoni)320 g
- Melanzane1 media
- Pomodorini secchi sott'olio80 g
- Capperi sotto sale2 cucchiai
- Olive nere (tipo Taggiasche)50 g
- Ricotta salata80 g
- Olio extra vergine d'oliva5 cucchiai
- Origano secco1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Olio per friggereq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in uno scolapasta con sale grosso per circa 30 minuti per far perdere l'acqua amara. Sciacquarle e asciugarle bene.
- 2
Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolarli su carta assorbente.
- 3
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e raffreddarla sotto acqua fredda.
- 4
Scolare e tritare grossolanamente i pomodorini secchi, le olive e sciacquare i capperi.
- 5
In una ciotola, unire la pasta, le melanzane fritte, i pomodorini, le olive e i capperi.
- 6
Condire con olio extra vergine d'oliva, origano, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
- 7
Sbriciolare la ricotta salata sopra l'insalata prima di servire.
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