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Polpo Croccante su Crema di Patate
70% autentica · Italiana
Una rivisitazione moderna del classico polpo con patate, dove il polpo viene reso croccante e servito su una vellutata crema di patate, creando un contrasto di consistenze e sapori.
Ingredienti
- Polpo fresco800 g
- Patate a pasta gialla600 g
- Latte intero150 ml
- Burro50 g
- Olio extra vergine d'oliva50 ml
- Farina 0050 g
- Prezzemolo fresco1 ciuffo
- Aglio1 spicchio
- Peperoncino in polvere (paprika dolce o piccante)1 cucchiaino
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire il polpo come nella ricetta tradizionale e cuocerlo in acqua bollente salata per circa 30-40 minuti, finché non sarà tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
- 2
Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua salata finché non saranno molto tenere. Scolarle bene.
- 3
Passare le patate lesse con uno schiacciapatate o un passaverdure. Rimettere la purea in pentola, aggiungere il latte caldo, il burro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso mescolando finché non si ottiene una crema liscia e vellutata.
- 4
Tagliare i tentacoli di polpo raffreddati a rondelle di circa 1 cm.
- 5
In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio (intero o tritato) e il peperoncino in polvere. Aggiungere le rondelle di polpo e farle rosolare a fuoco vivace finché non diventano croccanti e dorate su tutti i lati. Rimuovere l'aglio se intero. Salare e pepare.
- 6
Impiattare mettendo un generoso cucchiaio di crema di patate sul fondo di ogni piatto. Disporre sopra le rondelle di polpo croccante.
- 7
Guarnire con prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
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