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Riso Patate e Cozze Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana (Pugliese)
Un classico piatto della cucina pugliese, dove il riso e le patate si sposano con la dolcezza delle cozze, il tutto insaporito da erbe aromatiche e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Ingredienti
- Cozze fresche1 kg
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Patate500 g
- Cipolla bianca1 media
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Olio extra vergine d'oliva60 ml
- Vino bianco secco100 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acqua o brodo vegetale leggerocirca 1 litro
Passaggi
- 1
Pulire bene le cozze sotto acqua corrente, eliminando il bisso.
- 2
In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio in camicia in olio EVO.
- 3
Aggiungere le cozze, sfumare con il vino bianco e coprire. Cuocere per circa 5 minuti finché le cozze non si aprono.
- 4
Scolare le cozze, conservando la loro acqua di cottura filtrata. Disporre le cozze sgusciate (tenendone qualcuna intera per guarnire) da parte.
- 5
Nella stessa pentola, aggiungere le patate tagliate a cubetti e il riso. Tostare per un paio di minuti.
- 6
Coprire con l'acqua di cottura delle cozze filtrata e acqua/brodo caldo fino a coprire riso e patate.
- 7
Portare a cottura mescolando di tanto in tanto, aggiungendo altro liquido caldo se necessario, fino a quando riso e patate saranno teneri e il composto risottato (circa 18-20 minuti).
- 8
Aggiungere le cozze sgusciate, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
- 9
Lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire, guarnendo con le cozze intere tenute da parte.
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