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Paella di Pesce Tradizionale
Piatto tradizionale · Spagnola
La paella di pesce autentica, preparata con riso bomba, frutti di mare freschi, zafferano e un soffritto aromatico, cotta lentamente nella tradizionale paellera.
Ingredienti
- Riso Bomba300g
- Brodo di pesce1 litro
- Gamberi200g
- Cozze200g
- Vongole200g
- Calamari150g
- Pomodori maturi2
- Peperone rosso1/2
- Aglio2 spicchi
- Zafferano in pistilli1 bustina
- Olio extra vergine d'oliva50ml
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire e preparare tutti i frutti di mare. Grattugiare i pomodori e tritare finemente l'aglio.
- 2
In una paellera, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere i calamari per qualche minuto.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e il peperone rosso a dadini, cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi.
- 4
Unire i pomodori grattugiati e cuocere per circa 5 minuti, fino a ottenere un soffritto denso.
- 5
Aggiungere il riso Bomba e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando bene per ricoprirlo con il soffritto.
- 6
Sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo alla paellera insieme al resto del brodo di pesce caldo.
- 7
Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere per circa 10 minuti senza mescolare.
- 8
Disporre i gamberi, le cozze e le vongole sulla superficie del riso. Continuare la cottura per altri 8-10 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto e i frutti di mare non si saranno aperti.
- 9
Aumentare leggermente la fiamma negli ultimi minuti per creare il 'socarrat' (la crosticina sul fondo).
- 10
Togliere dal fuoco, coprire con un panno pulito e far riposare per 5 minuti prima di servire, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
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