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Paniscia Novarese Tradizionale
Piatto tradizionale · Piemontese
Un classico piatto della tradizione novarese, una sorta di risotto-grasso e saporito, preparato con riso, fagioli, verza, cotenna di maiale e salam d'la doja. Un piatto unico e sostanzioso.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320g
- Fagioli borlotti secchi150g
- Verza1/2 media
- Cotenna di maiale100g
- Salam d'la doja (o salame crudo stagionato)100g
- Brodo vegetale caldocirca 1.5 litri
- Cipolla bianca1 piccola
- Aglio1 spicchio
- Vino rosso secco100ml
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i fagioli secchi in ammollo la sera prima. Sciacquarli e cuocerli in abbondante acqua non salata fino a renderli teneri. Scolarli conservando un po' di acqua di cottura.
- 2
Tagliare la cotenna di maiale a listarelle sottili e il salame a cubetti.
- 3
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- 4
Tagliare la verza a listarelle sottili.
- 5
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e il burro. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.
- 6
Aggiungere la cotenna e il salame, rosolare per qualche minuto.
- 7
Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
- 8
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- 9
Aggiungere la verza e i fagioli lessati (tenendone da parte un po' per guarnire). Mescolare bene.
- 10
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto ma ancora al dente.
- 11
Aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli se necessario per ottenere la consistenza desiderata, leggermente brodosa.
- 12
A fine cottura, mantecare con il Parmigiano Reggiano. Regolare di sale e pepe.
- 13
Servire la Paniscia calda, guarnita con i fagioli tenuti da parte e una macinata di pepe fresco.
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