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Risotto al Barolo con Fonduta di Castelmagno
Piatto tradizionale · Italiana
Una rivisitazione golosa del risotto al Barolo, arricchito da una vellutata fonduta di Castelmagno che aggiunge una nota piccante e complessa.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320 g
- Barolo DOCG250 ml
- Brodo di manzo caldo1.2 L
- Cipolla dorata tritata1/2
- Burro50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Castelmagno DOP100 g
- Nocciole tostate tritate grossolanamente30 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Preparare un soffritto con cipolla, olio e metà del burro.
- 2
Tostare il riso per 2 minuti.
- 3
Sfumare con il Barolo e lasciarlo evaporare.
- 4
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, cuocendo per circa 18 minuti.
- 5
Nel frattempo, sciogliere il Castelmagno a bagnomaria o a fuoco bassissimo con un goccio di brodo per ottenere una fonduta liscia.
- 6
Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con burro, Parmigiano e pepe.
- 7
Servire il risotto guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di fonduta di Castelmagno e le nocciole tostate.
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