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Risotto al Barolo con Fonduta di Castelmagno
50 mintempo
Difficiledifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
750 kcalCalorie
20 gProteine
65 gCarboidrati
40 gGrassi

Per porzione · Valori approssimativi stimati dall'IA

Cucina PiemonteseFormaggiRisotti Creativi

Risotto al Barolo con Fonduta di Castelmagno

Piatto tradizionale · Italiana

Una rivisitazione golosa del risotto al Barolo, arricchito da una vellutata fonduta di Castelmagno che aggiunge una nota piccante e complessa.

Ingredienti

Porzioni4
  • Riso Carnaroli320 g
  • Barolo DOCG250 ml
  • Brodo di manzo caldo1.2 L
  • Cipolla dorata tritata1/2
  • Burro50 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
  • Castelmagno DOP100 g
  • Nocciole tostate tritate grossolanamente30 g
  • Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
  • Saleq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Preparare un soffritto con cipolla, olio e metà del burro.

  2. 2

    Tostare il riso per 2 minuti.

  3. 3

    Sfumare con il Barolo e lasciarlo evaporare.

  4. 4

    Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, cuocendo per circa 18 minuti.

  5. 5

    Nel frattempo, sciogliere il Castelmagno a bagnomaria o a fuoco bassissimo con un goccio di brodo per ottenere una fonduta liscia.

  6. 6

    Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con burro, Parmigiano e pepe.

  7. 7

    Servire il risotto guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di fonduta di Castelmagno e le nocciole tostate.

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