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Risotto al Merlot Ticinese con Formaggio d'Alpeggio
85% autentica · Svizzera (Ticinese)
Una variante regionale che arricchisce il classico risotto al Merlot con il sapore deciso e aromatico di un formaggio d'alpeggio ticinese, creando un connubio di sapori robusti e raffinati.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Merlot Ticinese250 ml
- Brodo di carne o vegetale caldo1 litro
- Scalogno tritato finemente1
- Burro50 g
- Formaggio d'alpeggio ticinese stagionato (es. Zincarlin o simile), a cubetti70 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
In una casseruola, scaldare l'olio e metà del burro. Soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a renderlo trasparente.
- 2
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando.
- 3
Sfumare con il Merlot Ticinese e lasciarlo evaporare completamente.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso, fino a cottura al dente (circa 15-18 minuti).
- 5
A fine cottura, togliere dal fuoco. Incorporare il burro rimasto, il Parmigiano grattugiato e i cubetti di formaggio d'alpeggio. Mescolare energicamente finché il formaggio non si scioglie creando una crema.
- 6
Aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare un minuto prima di servire.
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