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Risotto Cremoso Gamberi e Pistacchi di Bronte
Piatto tradizionale · Siciliana
Un risotto elegante e raffinato, che celebra i sapori della Sicilia con gamberi freschi e l'inconfondibile aroma dei pistacchi di Bronte.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Gamberi freschi250g
- Pistacchi di Bronte sgusciati100g
- Scalogno1
- Vino bianco secco100ml
- Brodo vegetale caldo1 litro circa
- Burro30g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i gamberi, tenendo da parte qualche gambero intero per guarnire. Tritare finemente metà dei pistacchi.
- 2
In una casseruola, soffriggere lo scalogno tritato in un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- 3
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- 5
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti e i pistacchi tritati.
- 6
Continuare la cottura del risotto fino a quando sarà al dente (circa 18 minuti totali).
- 7
Togliere dal fuoco, mantecare con burro freddo e Parmigiano Reggiano. Aggiungere prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.
- 8
Servire il risotto cremoso guarnendo con i gamberi interi tenuti da parte e una spolverata di pistacchi tritati.
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