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Rustico Leccese Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana (Salentina)
Il classico Rustico Leccese, un tortino salato sfogliato ripieno di besciamella cremosa, mozzarella filante e ragù di carne saporito. Perfetto come antipasto o street food.
Ingredienti
- Farina 00500g
- Burro250g
- Acqua fredda150ml
- Sale fino10g
- Latte intero500ml
- Burro per besciamella50g
- Farina per besciamella50g
- Noce moscataun pizzico
- Mozzarella fresca250g
- Carne macinata (manzo/maiale)200g
- Passata di pomodoro200g
- Cipollamezza
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Sale grossoq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta sfoglia: impastare farina, burro freddo a cubetti, acqua e sale. Far riposare in frigo.
- 2
Preparare il ragù: soffriggere cipolla tritata in olio, aggiungere carne macinata, rosolare, unire passata, sale, pepe e cuocere per 30 minuti.
- 3
Preparare la besciamella: sciogliere burro, aggiungere farina, tostare, versare latte caldo a filo mescolando, cuocere finché addensa. Aggiungere sale e noce moscata.
- 4
Stendere la pasta sfoglia in due dischi sottili.
- 5
Foderare una teglia con un disco di pasta, farcire con ragù, besciamella e mozzarella a cubetti.
- 6
Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare i bordi e spennellare con tuorlo d'uovo (opzionale).
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché dorato.
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