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伝統料理 · 和食
旬のトマトを、昆布と鰹節から取った丁寧なだしに漬け込んだ、素材の味を活かしたシンプルな一品です。トマトの甘みとだしの旨味が絶妙に調和します。
鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
かつお節を加えて火を止め、静かに置いておく。かつお節が沈んだら、キッチンペーパーなどで濾してだしを取る。
取っただしに塩、醤油、みりんを加えて混ぜ、冷ます。
トマトはヘタを取り、洗って水気を拭く。
保存容器にトマトを入れ、冷めただしを注ぐ。冷蔵庫で最低1時間漬け込む。
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