Gulai Ayam Padang
85% authentiek · Indonesisch (West-Sumatra)
Een regionale variant uit West-Sumatra, bekend om zijn intensere kruidigheid en dikkere, meer geconcentreerde saus. Vaak bereid met meer specerijen en soms met toegevoegde ingrediënten zoals aardappelen.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kippendijen800g
- Kokosmelk (dik)500ml
- Kokosroom100ml
- Aardappelen2 middelgroot
- Uien2
- Knoflookteentjes6
- Verse gember4cm
- Verse galanga3cm
- Verse kurkuma3cm
- Rode chilipepers4-5
- Korianderzaad1.5 el
- Komijnzaad1 tl
- Peperkorrels1/2 tl
- Nootmuskaat1/4 tl
- Kardemompeulen4
- Kruidnagels4
- Steranijs1
- Citroengras2 stengels
- Kaffir limoenblaadjes3
- Kurkumablad (optioneel)1
- Tamarindepasta1.5 el
- Suiker1 tl
- Zoutnaar smaak
- Kokosolie2 el
Stappen
- 1
Maal de uien, knoflook, gember, galanga, kurkuma en chilipepers tot een fijne pasta.
- 2
Rooster de korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels in een droge pan, maal ze dan fijn met de nootmuskaat.
- 3
Verhit de kokosolie in een zware pan op middelhoog vuur. Fruit de kruidenpasta tot de olie zich scheidt.
- 4
Voeg de gemalen specerijen, kardemom, kruidnagels, steranijs, gekneusd citroengras, kaffir limoenblaadjes en eventueel kurkumablad toe. Bak kort mee.
- 5
Voeg de kippendijen toe en bak tot ze aan alle kanten bruin zijn.
- 6
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de pan.
- 7
Giet de dikke kokosmelk en kokosroom erbij. Voeg de tamarindepasta en suiker toe. Breng aan de kook.
- 8
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen voor ongeveer 60-75 minuten, of tot de kip en aardappelen gaar zijn en de saus zeer dik is geworden. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- 9
Breng op smaak met zout. Verwijder de hele specerijen en citroengras voor het serveren.
