Klassieke Beef Wellington

• Ossenhaas1 kg
• Bladerdeeg500 g
• Champignons (kastanje)500 g
• Sjalotten2
• Knoflook2 teentjes
• Verse tijm1 takje
• Rundvleesbouillon100 ml
• Sherry of Madeira wijn50 ml
• Pâté de foie gras of leverpastei100 g
• Eigeel1
• Bloemvoor bestuiven
• Olijfolie2 eetlepels
• Boter1 eetlepel
• Zoutnaar smaak
• Zwarte pepernaar smaak

Stappen

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de ossenhaas royaal met zout en peper. Verhit olijfolie en boter in een pan op hoog vuur en braad de ossenhaas rondom goudbruin aan. Haal uit de pan en laat afkoelen.

2. 2

   Hak de champignons, sjalotten en knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in dezelfde pan en fruit de sjalotten en knoflook. Voeg de champignons en tijm toe en bak tot al het vocht verdampt is (dit is de duxelles). Breng op smaak met zout en peper. Haal uit de pan en laat afkoelen.

3. 3

   Bestrijk de afgekoelde ossenhaas met de pâté. Verdeel de duxelles over plasticfolie, vorm een rechthoek die groot genoeg is om de ossenhaas te bedekken. Leg de ossenhaas op de duxelles en rol stevig op met behulp van de folie. Laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

4. 4

   Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verwijder de plasticfolie van de ossenhaas en leg deze op het bladerdeeg. Bedek de ossenhaas met het bladerdeeg, snijd overtollig deeg weg en druk de randen goed aan. Bestrijk met eigeel.

5. 5

   Leg de Beef Wellington op een bakplaat, bestrijk eventueel nogmaals met eigeel en maak decoratieve inkepingen aan de bovenkant (pas op dat je niet door het deeg snijdt). Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is. De kerntemperatuur van het vlees moet ongeveer 50-55°C zijn voor medium-rare.

6. 6

   Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Recept delen